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京味香甜沙琪玛(图文)
发布日期:2021-10-14 17:13    点击次数:177

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萨其玛源于清代关外。满族入关后在北京开始流行,成为京式四季糕点之一,是当时京城重要的小吃。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口的浓郁特色。

其实我们在家里,也可以自己做出甜蜜可口的京味沙琪玛。

材料:

面粉:500克  鸡蛋:6个  麦芽糖:250克  白糖:250克  泡打粉:6克

盐:3克  水:150克   越莓干:50克  黑芝麻:20克

做法:

1、面粉中加入打散的鸡蛋、泡打粉;

2、先用筷子搅成絮状;

3、揉成面团,松弛30分钟;

4、分割成四份,取一份出来,撒上干面粉。(如果案板够大,也可以不用切割,一次搞定);

5、擀成薄片,大概3MM厚吧;

6、切成宽2-3厘米左右宽的长条片,撒上干粉;

7、叠起来,切成3MM-5MM左右的条状;

8、以防粘连,切一部分就加入一些干粉抖散。最后全部切好并抖散了;

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9、锅中放油,中火加热,加热至7成熟,先丢一根面条试试看,看它一丢下去浮起来了就可以了;

10、抓一小把面条入锅,面条一下就浮起来了;

11、炸至微黄,用筷子一折就断就捞起来;

12、炸好的面条;

13、准备黑芝麻、黑加仑干、蔓越莓干,蔓越莓干略切小一下;

14、麦芽粉、白糖、盐和水放到锅中,加热;

15、开始熬糖浆,大概煮至118度左右,糖浆可以用拉丝;

16、可以用筷子沾了点到手指上,能拉丝即可,关火;

17、在煮糖浆的时候,将要装的容器内侧抹上薄油。往糖浆里倒入炸好的面条、黑芝麻、黑加仑干、蔓越莓干。快速翻炒均匀,不要怕折断,一定要快速;

18、倒入抹好油的容器中。稍微按压,整平即可。冷却后,脱模切块。

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19、冷却后,脱模切块。

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